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      1. 营养与健康 > 大豆食品和人类健康
        减肥零食新选择!发酵豆渣有助减肥,还能被“打印”成健康零食
        发布时间:2022-3-30 13:57:17
        近日,新加坡南洋理工大学和日本早稻田大学科学家组成的国际团队发现:发酵的豆渣可以改善脂肪代谢、减轻饮食诱导的肥胖,与此同时,该团队还成功将豆渣应用到了3D食品打印中,不需要任何增稠剂,就可以“打印”出各种各样的以豆渣为原料的健康零食,开发了豆渣在改善食品可持续性方面的潜在用途。


        研究人员让四组实验鼠吃下高热量食物,其中一组的食物内加入了发酵豆渣,三个星期后,研究人员发现,食用发酵豆渣的老鼠体重、内脏脂肪和皮下脂肪增加最少(分别为3克、30克和19克),相比之下,其它三组没吃发酵豆渣的小鼠体重、内脏脂肪和皮下脂肪则增加了很多(分别是10g、67克和53克)。科学家们还发现,与没有吃发酵豆渣的小鼠相比,食用发酵豆渣的老鼠体内甘油三酯和胆固醇水平较低,而甘油三酯含量多少与心脏病风险增加成正相关;与未发酵的豆渣相比,发酵豆渣含有更多的蛋白质和更高的总酚含量——这是更高抗氧化性能和更少的不溶性膳食纤维的标志。


        数据显示,全世界每年大概要产生1400万吨豆渣,有三分之一的人口超重或肥胖,科学家们希望他们的发现和3D食品打印,可以为发酵豆渣有一天融入健康食品铺平道路,同时解决食物浪费和肥胖的问题。负责带领研究的南大数理科学学院高级讲师李志立博士谈到了研究团队下来的计划。“很多人都很喜欢吃零食,我觉得这个发酵的豆渣它可以代替那些比较不健康的零食,做成一些很健康的零食,比如说饼干啦、薯片这种,发酵豆渣片这样的。为什么我们不能吃健康的零食,就是吃了可以填饱肚子,也能把我们的胆固醇压低。”




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