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        今年日本国际食品工业展中的一些豆腐新技术
        发布时间:2022-7-21 16:44:42

        6月7日至10日,时隔3年后,日本国际食品工业展(FOOMA JAPAN 2022)在东京开幕。展会新设立了总菜(家常预制菜)、食品技术、节能等展区,举办了多场以食品DX、碳中和等为主题的研讨会,展出了很多与豆腐和大豆加工食品相关的制造机器。

        7月的日本《大豆食品》杂志报道,本届展会上,日本各地豆制品制造商带去了含水率60%的“高蛋白豆干”、没有豆腐渣的“大豆整豆腐”、豆腐面·豆千丝、下酒菜豆腐和豆腐炸肉饼等新产品,展示了“微粉碎”和“超精细泡沫(UFB)”等新技术。

        关于“微粉碎”技术:据说其可以粉碎大豆等脂质较多的食材,具有发热少、长时间粒度分布稳定等特点;使用该机产生的大豆粉,可以制造豆腐渣无排出的豆浆、豆腐。

        关于“超精细泡沫(UFB)”技术:据说UFB是肉眼看不到的超微粒的泡沫,在水中长期残留。用吹入了UFB的水制作豆浆,不但可以减少豆腥味,还有抑制氧化的效果;通过活用UFB,对产品保鲜、延长保持期,乃至推进“食品废弃物”的削减,实现可持续发展目标等具有重要意义。



        来源:日本《大豆食品》


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