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        七夕的豆芽儿,有三种吃法
        发布时间:2022-8-4 11:05:23

        七夕一碗面,月老来牵线。

        提起七夕节的标志性“巧食”,许多人肯定会想到巧芽面。在七月流火的这天,吃上一碗黄豆芽调汤、绿豆芽打卤的凉汤面,一来,去去内火、清清暑热;二来,借此“如意菜”祈求来年的好运气;这是很多地方都有的习俗,不仅包含着科学的养生道理,更衍生出了许多专属于这个节日的“造趣”!



        七夕·豆芽“造趣”



        《全唐诗话》记载:七夕,幼女设果酒豆芽祀告织女神。
        《岁时广记》记载:七夕,以绿豆、小豆、小麦于磁器内,以水浸之,生芽数寸,以红蓝彩缕束之,谓之“种生”。
        《岁时杂记》记载:前七夕十日,以水渍绿豆或豌豆,日一二回易水。芽渐长至五六寸许,其苗能自立,则置小盆中。至乞巧,可长尺许,谓之“生花盆儿”,亦可以为葅(腌菜)。
        《雅州府志》记载:七日晚看巧云,先期用水浸豌豆,令芽长尺余遗女儿,女儿摘取芽尖寸许,投水中,对月照之。或现针影,或露花影,相与为欢,谓之乞巧。
        《和顺县志》记载:七月初七,女用瓦器生五谷芽,供牛(郎)、(织)女乞巧。
        《成都风俗调查》记载:七夕系属小儿节,儿童用豆芽乞巧。
        ……
        以发豆芽、赏豆芽、供豆芽、吃豆芽,通过抛水面看沉浮的方式,女孩用豆芽乞巧、小孩用豆芽乞文,鼓励孩子在七夕前后发豆芽、烹饪豆芽菜,乃至近年出现的用豆芽做成定格动画等等,在这个以“造趣”为主题的节日里,豆芽不仅能吃,还可以玩儿,被赋予了无限可能!

        七夕·豆芽“三吃”


        豆芽被《神农本草经》称为“大豆黄卷”,又称如意菜,最早用于食疗。因为具有清热利湿、消肿除痹、降血压、美肌肤、提高免疫力等健康营养价值,以宫廷御膳中的“熘银条”、鲁菜中的“金钩银芽”,淮扬菜中的“银苗鸡丝”,乃至国外流行的“豆芽减肥餐”、“豆芽罐头”“豆芽小菜”等为代表,“冰肌玉质,子不入于淤泥,根不资于扶植”的豆芽不但是深受中国百姓喜爱的健康美味蔬菜,在世界健康饮食人士的日常饮食中,出现的频率越来越高、食用方法也更加多样。
        关于七夕这天怎么吃豆芽?除了开篇提到的巧芽面,巧芽汤和巧芽饼,也是七夕节流行的豆芽吃法。这其中:
        关于“巧芽面”:除了最典型的豆芽凉汤面,还有豆芽炒面、豆芽热汤面、豆芽炸酱面、豆芽焖面,以及肉末豆芽面、豆芽鸡蛋面、凉拌豆芽面、豆芽荞麦面、腊肉豆芽面、油泼豆芽面、豆芽棍棍面、豆芽鱼面、豆芽腌面等等,几乎每个地方都有当地的独特吃法,酸甜苦辣,各有千秋。
        关于“巧芽汤”:最典型的是从七月初一开始,自己在家制发豆芽、麦芽等“巧芽”,同时从这天开始收集“百花露水”,到七月初七这天,剪取“巧芽”,合“百花露水”做汤,给家人喝,据说会变得更加聪明伶俐。这个汤,可以放冰糖、银耳做成甜汤;也可加葱花、香菜调味成咸汤;个中滋味,因人而异。
        关于“巧芽饼”:其典型吃法脱胎于立春吃的“豆芽合菜卷春饼”,所以又称“巧芽卷饼”。目前,除了卷着吃,还有人会用豆芽和面,做成豆芽煎饼(摊饼);有人用豆芽加韭菜调馅,做成豆芽馅饼;有人用打碎的豆芽和肉馅,做成豆芽丸饼;甚至用豆芽、鸡蛋等,做成豆芽面条底小披萨;做法多变,无限可能。
        除了以上三种吃法,比如炒豆芽、拌豆芽、涮豆芽、榨豆芽汁等等,作为七夕“造趣”的重要食材,你打算怎么吃“巧芽”?如何用豆芽“造趣”呢?
        又是一年七夕节,欢迎留“芽”分享。

        来源:中芽委


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